白菜の豚肉はさみ鍋（再登場）

白菜の豚肉はさみ鍋（再登場）。
今回は、ルクルーゼで作った。
このお鍋で作ると、野菜の甘みが際立ってとてもおいしく出来る。
特にポトフにはびっくりした。

野菜は、弱火でゆっくり火を加えると甘くなる性質がある。
沸騰させないようにゆっくりやってやるのは、なかなか簡単そうでむずかしい。
コトコト煮るって言葉の通り、コトコトやるのが一番おいしさを引き出すポイント。

低温調理の出来るなべの力は、すごなと改めて知った。（値段もすごいが…（汗））

再登場の白菜の豚肉はさみ鍋。
作り方を知りたい人は、過去の記事を参照して下さい。ただし、適当です(笑)



中はこんな感じ



スープを作って



具材を入れて



ふたをして煮込む



煮上がったらチーズを入れる



ふたをしてトロけるまで待ちます。



いい感じにとけてきた



最初に作ったスープの高さは白菜の約半分。
それから、白菜から水分がでて、沸いてる時は一杯まであったスープが、火を止めてしばらくすると、おちついてくる。
白菜の中にうまみがもどっていく感じがいいね〜



こんな簡単なのにおいしい〜

とんちゃんチックに(笑)

家庭でも、野菜の葉巻で焼き肉をやってみた。
葉っぱに、肉と一緒にキムチや薬味、タレものせて包んで食べる。
キムチもこうして食べると、またおいしいね〜。
あんまり油になるんで、肩ロースでやってみたけど、やっぱ、バラの方がいいかな〜



よく見ると野菜ばっかりで、これはかなりヘルシーでお腹一杯になるね。
野菜なら、いくら食べても太らないしね。

もやしと、ネギダレ。ネギダレはごま油と塩こしょうのみ。



青じそカクテキは自作で。



肩ロースはニンニクで焼いた。



タレはおろしにんにくと唐辛子とラー油と味噌のタレ。コチジャンのかわり。

サラダは豆腐をキムチを加えて、味ポンとごま油を混ぜて作った。
店の味。

薄焼き玉子の春巻き風包み他 家庭で居酒屋

薄焼き玉子の春巻き風包みにトライ。
薄焼き玉子で野菜を包んでみただけだけど、これがけっこういけるね。

具はあり合わせ野菜（水菜、レタス、きゅうり、青じそ、鳥のスモークハム）



タレは、コチジャンとかがいいと思ったけどなかったから、味噌とおろしニンニク、砂糖、酒、胡麻、ごま油、水でもって作った。完璧だね(笑）



チャーシューもバラで作った。
ちょっと炙っておいしい！



豚レバーも塩焼きにした。これはレモンをかけて。



チャーシューを煮た煮汁で、煮物を作った。
大根と、ウズラ玉子と、ねり物の煮物。自分で言うのもなんだけど、店の味だね。



これは別の日のプレートだけど…



乗ってるのは、赤魚の煮付け、やつがしらの煮物、かぶの浅漬け、お新香、ネギ、チーズポテト。
余り物を集めたプレートです。
日本酒で一杯やったとさ(笑）

ごぼうのサラダ

つまみ系ごぼうサラダを作った。

材料：ごぼう、スプラウト（今回は赤ラディッシュ）、めんつゆ、マヨネーズ、唐辛子、ごま



ごぼうをささがきにして水にはなす。



水を切って油で揚げる。
低温で揚げると水分が全部抜けて、がさがさになるので注意。
また、深いこげ茶色まで揚げすぎると、苦味がでちゃっておいしくない。
不安な時は味見をしながらやってみましょう。



少し冷ます。
厚いうちに葉ものをあわせてしまうと、葉物がくたくたになってしまう…



スプラウトとあわせて盛り付け、ドレッシングと胡麻をかけて出来上がり！
ドレッシングは、めんつゆ、マヨネーズ少々、あればレモン汁少々。

注意としては、この料理、かつおの風味がほしいので、めんつゆはその系統を使ってください。
めんつゆがない時、使いたくないときは、ほんだし、醤油、みりんで作ってください。
ほんだしを使いたくない人は、鰹節をかけて、ポン酢醤油でもおいしいです。

寒いから鍋

寒いから鍋にした。
はて、これは何鍋？(笑）

牡蠣を入れたんで味噌味にしたが、やっぱ美味いね。