豚肉を使ったポトフ

アイスバインを作りたいと思ったが、時間もないし、大きなブロック肉も売ってなかったので、通常のポトフにしてみた。
今回はバジル使ってみた。かなりいけてる。
調味料コーナーにある安い卓上バジルは万能で何でも使えるな。

★まず、肉を全面焼いて、白ワインを加える。
俺は料理ワインではなくて、２００円くらいの小瓶の白ワインを最近は使ってる。
そこへお湯を投入。
沸騰させて一旦灰汁を取り、基本的な味付けをする。
今回は、コンソメ、塩コショウ、バジル（粉）、バター。
食べるときに、マスタードと、なんちゃってアリオリソース（おろしニンニクとマヨネーズを和えたもの）をつけて食べるから、あまりしょっぱくする必要はない。

野菜を入れて、とろ火で煮ていく。
最初の２０分は沸騰させないように茹でていく。
ジャガイモなどの、組織の結合が強くなって、崩れにくくなる。
また、甘味がかなり増す。



１時間半煮込んで出来上がり。
これ以上やると、野菜が溶けてしまうから、の調理にあわせて野菜を加えていく。



盛り付けるときに肉をカットしておくと食べやすい。



香りも抜群。



野菜も甘味が出てかなりおいしい。



マスタードとアリオリソースをつけて食べると最高。

豚肉のはさみ焼きと焼き豆腐の辛くないラー油がけ

今日の創作は、豚肉の間にきゅうりとチーズを交互に重ねて作る料理。

キュウリを大き目のピーラー（１００円ショップ）で薄切りにして使う。



豚肉はばら肉の安いスライスを使う。
軽く塩コショウをかけ、焼き目がつくまでフライパンで焼く。



豚肉、キュウリ+とろけるチーズ、豚肉、キュウリ+、ネギダレ（醤油+みりん+砂糖+酒+ネギみじん切り）、豚肉、キュウリを交互に重ねる。
その後、軽くレンジして、チーズを溶かす。
最後に一口大に切ってゴマをふりかけ出来上がり。
安くておいしい。

豆腐は、フライパンで焼き、焦げ目をつける。

仕上げに、辛くないラー油をかけるだけ。
うちのは桃屋のは売り切れで買えなかったので、似たようなのを買ったがけっこう辛くておいしかった。

まぐろのづけ丼を作る

ということで、自分でも作ってみた。
しかし、良く見ると作り方が違う事が判明した。

まあ、かなり似通った味だったが、俺のは味が濃かったかな…
再度トライしてみようと思う。

まず、づけマグロを作る。



ご飯に甘味噌を軽くのばす。（ゴマ味噌がなかったので、刻みゴマと味噌、砂糖、酒で。
この味付けが濃かったかな…
お店のは、まぐろ自体に味噌がからめてあるもよう。



マグロをのせる。



薬味をのせる。



出来上がり＾＾

娘達の大好きなコンビーフご飯

娘達が子供の頃に、俺が創作したコンビーフご飯。
なんか名前をつけようとして、結局つけないでそう呼んでる。

オムライスみたいなもんだけど、ご飯の味付けはケチャップやカレーとか、バターライスとか色々だ。

めずらしく、久しぶりに食べたいな～なんて言われたから、作ってあげた。

★薄焼き玉子を作る



★ケチャップご飯を作る。若干塩分は控えめで。



★ケチャップご飯の上に、玉子をかぶせる。



★クリームソースをかける。
バターで玉ねぎのみじん切りとコンビーフを炒めほぐして、小麦粉をふりかけて牛乳を加えてベースを作る。
塩コショウで味を整え生クリームを加えて出来上がり。



パパの味だねって言われた(笑）
喜んでくれてよかった。

家庭で居酒屋シリーズ

不況ですっかり外で飲まなくなったが、先週の金曜は久しぶりにさくら水産で呑んだ。
正直、自分で作ったほうがおいしいかな…なんて(笑）

今回のおつまみ＾＾

★流行の食べるラー油の冷奴
ピリ辛でおいしい。



★うずらたまご串とエシャロット
うずらたまごをいったんめんつゆで煮て、それを串に刺してフライパンで軽く焼く。
エシャロットの辛みそは、味噌と食べるラー油、砂糖、ごま油を和えたもの。



これが俺は好きなんだよ～



★生キャベツと生キュウリ
エシャロットと同じ特性味噌で。



★ポテトとツナサラダ
皮をむいて８つくらいに切ったジャガイモをジップロックに入れて、軽く水をふりかけてレンジに入れて作る。
超簡単。



★かに玉ならず、キャベツ玉子(笑）
かに玉風に作って甘酢あんかけで。