豚バラチーズ巻き他のつまみ

★豚バラチーズ巻き
ひさしぶりに作った。
ブロックのチーズで長方形にカットして、それを豚肉で巻いていく。
あまり巻数を多くすると、チーズが溶けても肉に火が入らない事があるから注意。



巻くのは２周以内でいいと思う。



★豆腐のめかぶとろろかけ



★定番のうずらたまご煮（ニンニク風味）



★オクラの新芽サラダ
食べた事ないから買ってみた。新芽でも、けばけばっぽくなってる(笑)



豆腐サラダ風に。



三食丼の具材が残ったので、それをかけて、ごま油、めんつゆと味ポンをかけて出来上がり。

週末の夕飯

だいたい週末は、俺が夕食を作る係りになってるので、メニューを考えて帰るのだが、最近はずっと投げやりにワンパターンって感じになっていた。

同じ味をずっと出し続ける事もむずかしいが、新しいものを取り入れるのもまたむずかしい。
俺は料理が下手なので、もうちょっと上手になりたい…

この前の話もあるので、少しでも手を加えて何かを作ろうと思って、パスタを中心にしたものを考えた。

★スモークサーモンとクリームチーズの、バルサミコマヨネーズぞえ



★アボカドクリームのフェットチーネ
アボカドは火を通すと風味が変わり違った美味しさが味わえる。



ホワイトソースは、比較的あっさり仕上げ、アボカドの待ったり感を邪魔しないようにする。



★そら豆と桜海老の炒め物
中華風にするポイントは、刻み生姜を入れる事。



そら豆の時期だね。



★ほうれん草のソテー
ほうれん草は軸と葉に切り分ける。
ソテーするのは葉の部分だけ。軸は他の料理に利用する。



焦がしバターで手早くあわせて、葉があと少しで火が通る感じの所であげる。



あまり炒めすぎると美味しくなくなるから注意。

川越達也さんのソロモン流を見て

先週の日曜のソロモン流で、川越達也さんが特集されていた。

俺は月に２回、病院に通うのだが、薬局の待合室のテレビで、川越達也の料理コーナーを見る事が多い。
ソロモン流を見るまでは、結局イケメンシェフで、売れてるだけだと思ってた。

けど、この日でその考え方はまったく変わった。
一流の仕事をする人は、やはりいろいろな部分で違う。

料理の完成度もすばらしいものだった。
家庭で簡単に出来るテレビで紹介してるものとは、ビジュアルから全て違ってる。
当たり前だけど、かなり俺の心にインパクトがあった。

川越さんは多忙で、出来る限りの仕事をこなすかたわら、新人の育成にも力を入れている。
自分が先輩から受けた恩を、後輩に返していくといった、実に謙虚で寛大な心を持った人だ。
ただのイケメンとは違う(笑)

新人を入れて、その新人がメモを取ってると、メモを取りながらでは仕事の視野が狭くなるからと、
仕事が終わってからメモを取れと注意された。
俺も普通の会社でもその通りだと思う。

コックコートが汚れたままで仕事を続ける新人に、すぐに着替えるように注意した。
汚れてもいいようにコートを着てるのではなく、汚さないように作業する事が、丁寧な仕事に繋がると言った。
これには俺はびっくりした。そして、この事は、この人を尊敬する根本になった。

高いプロ意識。
それは、お客様の見えない所で発揮されてこそプロなのだと思った。

それで、これまで拙い家庭料理を続けてきてる俺だが、このままいってもなんの進歩もないから、もう少し何か必ずひと手間をかけて料理する事にきめた。
それが、自分のためにもきっとなると思った。
だって、こういう番組を偶然に見たとは思えないから…


せっかくいい感化されて、もう少しまともなものを作ろうと決めたのだから、何か実践しないといけない。


それで、まずプレートでもって小さい世界に料理を詰め込む練習からスタートする事にした。
飾り付けのハーブも一つ購入してみた。


★その１
・バケットとオイルサーディン。
オイルにバケットをつけて食べる事を意識して、コンソメソルトパウダーを加えた。
・サウザンオムレット、ガーリック風味。名前の通り(笑)
・鳥ガーリック焼きに、マスタードマヨネーズがけ。



★その２
・コロッケのオニオンガーリックサウザン。
・豆腐にめかぶ、山芋千切りおくらのねばねばがけ。
・キノコチーズ。
これはけっこうおいしい。バター焼きにしたキノコに仕上げ前にチーズをかける…
・粉ふきいもレモンバターぞえ。
レモン汁と溶かしバターをよく合えて、冷蔵庫で固める。
























 
★その３
・豆腐ハンバーグバジル風味
・鳥とうずらの炒め物
・キムチサラダ



豆腐ハンバーグはタマネギとほうれん草を炒め、豆腐とおからを加えてよくなじませ、焼き肉のタレで下味を付けた。



うずら玉子とネギは、鶏肉に火が通ったころ入れるタイミングで。



★小松菜と油揚にはごま油と塩こしょうをかけて。
その上にキムチを乗せる。
桜えびは最後に。

昼飯はカレー

最近は不況で減俸になったので、外食も極力抑えるって事で、休みの昼飯は家で食べることが多くなった。

余り物をカレーにのせて、食べるのが多いかな(笑）
肉屋に出かけてとんかつでも買ってこようと思ったけど、節約にならないから、冷蔵庫にあるものだけで我慢(笑）

やめられない明太子スパゲティー他のつまみ

★明太子スパゲティー
そろそろやめようと思う(笑）



★餃子の甘酢あんかけ（市販）




★スパゲティーサラダ
別の日のだけど、いっしょに載せちゃう



★ザワークラフトとソーセージ