川越達也さんのソロモン流を見て

先週の日曜のソロモン流で、川越達也さんが特集されていた。

俺は月に２回、病院に通うのだが、薬局の待合室のテレビで、川越達也の料理コーナーを見る事が多い。
ソロモン流を見るまでは、結局イケメンシェフで、売れてるだけだと思ってた。

けど、この日でその考え方はまったく変わった。
一流の仕事をする人は、やはりいろいろな部分で違う。

料理の完成度もすばらしいものだった。
家庭で簡単に出来るテレビで紹介してるものとは、ビジュアルから全て違ってる。
当たり前だけど、かなり俺の心にインパクトがあった。

川越さんは多忙で、出来る限りの仕事をこなすかたわら、新人の育成にも力を入れている。
自分が先輩から受けた恩を、後輩に返していくといった、実に謙虚で寛大な心を持った人だ。
ただのイケメンとは違う(笑)

新人を入れて、その新人がメモを取ってると、メモを取りながらでは仕事の視野が狭くなるからと、
仕事が終わってからメモを取れと注意された。
俺も普通の会社でもその通りだと思う。

コックコートが汚れたままで仕事を続ける新人に、すぐに着替えるように注意した。
汚れてもいいようにコートを着てるのではなく、汚さないように作業する事が、丁寧な仕事に繋がると言った。
これには俺はびっくりした。そして、この事は、この人を尊敬する根本になった。

高いプロ意識。
それは、お客様の見えない所で発揮されてこそプロなのだと思った。

それで、これまで拙い家庭料理を続けてきてる俺だが、このままいってもなんの進歩もないから、もう少し何か必ずひと手間をかけて料理する事にきめた。
それが、自分のためにもきっとなると思った。
だって、こういう番組を偶然に見たとは思えないから…


せっかくいい感化されて、もう少しまともなものを作ろうと決めたのだから、何か実践しないといけない。


それで、まずプレートでもって小さい世界に料理を詰め込む練習からスタートする事にした。
飾り付けのハーブも一つ購入してみた。


★その１
・バケットとオイルサーディン。
オイルにバケットをつけて食べる事を意識して、コンソメソルトパウダーを加えた。
・サウザンオムレット、ガーリック風味。名前の通り(笑)
・鳥ガーリック焼きに、マスタードマヨネーズがけ。



★その２
・コロッケのオニオンガーリックサウザン。
・豆腐にめかぶ、山芋千切りおくらのねばねばがけ。
・キノコチーズ。
これはけっこうおいしい。バター焼きにしたキノコに仕上げ前にチーズをかける…
・粉ふきいもレモンバターぞえ。
レモン汁と溶かしバターをよく合えて、冷蔵庫で固める。
























 
★その３
・豆腐ハンバーグバジル風味
・鳥とうずらの炒め物
・キムチサラダ



豆腐ハンバーグはタマネギとほうれん草を炒め、豆腐とおからを加えてよくなじませ、焼き肉のタレで下味を付けた。



うずら玉子とネギは、鶏肉に火が通ったころ入れるタイミングで。



★小松菜と油揚にはごま油と塩こしょうをかけて。
その上にキムチを乗せる。
桜えびは最後に。