珍来のカレータンメン（千葉県柏市東口店）

珍来（既出）のカレータンメン。
冬のメニューでホットなカレーが出た。
早速食べに行ってみた。

まず、通常ならカレーラーメンとするところだが、ここは中華屋って事もあり、得意の炒め野菜を使ったカレータンメンってメニューで行っちゃおう～って作戦だって事はネーミングでわかるな(笑）

しばらく待ってラーメンが到着。
混んでるとみんなで行ってもばらばらに来るんで、一人だけ来なかったするから、この店は注意が必要だ。
ファミリーや、仲間で来る人のことも考えて、同席同着の教育をきちんとさせてくれ。
子供だけ来なかったなんて、あるからね～



で、ラーメンはビジュアルがまず粉チーズがのってるところからして、最近のチーズ+カレーのイメージを踏襲してる。
きれいっぽいけどね………

粉チーズはほとんど味がしないプロセスチーズ粉。
パルメザンだと逆に好き嫌いがあるんで、そうしたんだと思う（本当は原価率か…）。



それで、カレーの味だが、これは”まるちゃんのカレーうどん”とほとんど似た味だ。
特出する程の味ではない。
何を目標に研究してきたんだか、がっかりした。

タンメンの具材の野菜とバラ肉の構成で、あとは何にもない。
豆乳タンメンが優れた出来だったの対してこれはないだろう。

もし、何かを目指してやるのなら、カレー自体をどう考えるのか？って所から作らないと、新製品としてはぜんぜん駄目だ。

スープはしかもあっさり系。
あっさりスープに仕上げるなら、インドカレーのベースをもってきたりするとかの考えが必要だろう。
お客様の好みで辛さを調節できたり、いろいろ工夫ってもんがあると思う。

最近はとろみのスープが流行ってる事だって十分わかってるはず。
俺としては、もうちょっとパンチがあって、辛い方を期待してたよ…

素人でも、まるちゃんのカレーうどんに野菜炒めをのせてこのラーメンが再現できるのだから…
もうちょっとしっかりしないとな、天下の珍来なんだから。


冬の柏神社…

PCのインストール

PC（MAC）の調子が悪く、インストールだのいろいろで、今日一日かかりそうです…
もしかしたら、しばらくは復活しない？なんて事になるかも知れません。

ここでは、日常の日記やそういったものは載せていませんが、けっこう来てくれてる人もかなり多くなって、今日の更新も楽しみにしてくれてたかも知れませんから、今日は俺の作曲した曲をプレゼントします。
なるべく早く、復旧したいと思います。

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真奈作曲「オオルリ」…公開は終了しました（＿＿）
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この記事は、しばらくしたら消します…食と関係ないので…あしからず…

そう思ったのですが、コメントいただいたので、記事だけ残します…（＿＿）

 

ラーメンヤブキ（千葉県柏市）

開店してしばらく経つﾔﾌﾞｷ。
すでに2回行ってるが、遅ればせながら俺がラーメンデータベースに載せたコメントとだぶるが載せるね。

場所：千葉県柏市千代田1-1-5



事前情報で確認するも、今ひとつメニュがわからなかったが、行って納得。



券売機には小～大と大きさが書いてあるものの、グラム数が載ってないので量の検討がつかない。出来たら載せてくれないかな～。
ちなみにお聞きしたところ、ラーメンは小が８０ｇ。以降基本が＋アップする。
小８０ｇ、並１６０ｇ、大２４０ｇとなる。
焼きそばは、小が１２０ｇ、並が２４０ｇ、大３６０ｇとなります。

あと、ハヤシ丼とかがあるが、ちょうどそれを食べに行ったとき仕込み中とかでがっかりだった…



ラーメンは、昔ながらの東京ラーメン。
マスターに話をきくと、今はいろんなラーメンが流行ってるが、基本に帰って、昔ながらのラーメンが作りたいという思いで出店したそうだ。



スープは鶏ガラ中心。豚骨野菜などを加え、うまみとコクを出している。
かえしは、甘さがあり、若干メンマの煮汁を連想させる昔ながらの鉄味的な風味を感じる。

中と小の比較(笑）



麺は細麺のちぢれで、かなり芯をがしっかりしてる。
固めで頼んだが、ほとんど伸びることなく最後まで食べられた。
博多ラーメンを思わせる食感でおいしい。



写真左から大、中、小。なかなか見られれないっしょ？(笑）



具材はワンタンとメンマ、なると、ネギのみ。
ＣＰの関係でこうなったのだと思うが、東京ラーメンを模索するなら、なると、のり、メンマ、ネギ、チャーシュー、ほうれん草が定番。
ちょっと寂しいな～



焼きそばは、いろいろまだ準備段階で、マンモスなる量の焼きそばが７００円となっているそうだが、聞いたところ麺だけで600ｇ（５玉）だそうだ。
迫力ある大皿がカウンターに積み重なっている。
少し大食漢ならチャンレジできそうな量だから、トライしてみてはどうか？



この焼きそば、ソースの味は絶妙ですばらしいと思う。
しかし、焼きそばは、焼くことが大事で、ソースの中の水分を飛ばして味を凝縮し、麺にしっかりなじませないと、美味しい焼きそばは出来ない。
いかんせん水っぽい。



もう少し努力が必要だと思う。
ソースの分量もそれぞれまちまちで安定供給できてない。同僚のとはあきらかに濃さが違ってた。
慣れもあるだろうが、頑張らないと駄目だな。



ブタ丼は、ブタロースの薄切り2枚を焼いてタレでからめ、千切りキャベツの上にのせたシンプルなもの。
タレも甘辛でおいしい。



小を頼んだが、ちょっと小さめだ。
楊枝と比較してみた。



味的にはまあ、一般的な味わいだが、仕事が雑で汚い。
まず、キャベツの切かたも大雑把。
肉をのせる時にタレが器にかかってる。
俺はそのタレに指を触れてしまった。これはまずいだろう？
そんなに忙しいわけでもないのに、もうちょっと丁寧に出来ないのか？
店長が作ったんじゃないけれど、いろいろな所をきちんとしないと柏のラーメン激戦区で生き残っていくにはむずかしいぜ…

四川担担麺 阿吽 湯島本店

四川担担麺 阿吽 湯島本店へでかけた。

場所：東京都文京区湯島3-25-11

以前から知ってはいたのだが、ここまで来る機会がなくてようやくといった所だ。

11：30の開店前だってのに、行列ができてた。



俺達もその後ろに並ぶ。



メニューとかわからないから、ちょっと店頭のメニューをのぞく。



比較的お値段は高めかな…



店の中へいくと、券売機が左側にある。



なにかよくわらかないから、スタンダードの阿吽坦坦麺と、黒胡麻坦坦麺を選んだ。



席に着く前に、ナプキンを使うかどうか聞かれるから、使うと答えましょう。
かなり飛ぶからね～

髪をしばるゴムとかがおいてある。

★阿吽坦坦麺



まず、味はかなり濃厚でうまい。
いつもの地元の坦坦麺は薄く感じる程。
ほしえびがアクセントになって、食が進む。

食べていると途中からさらに辛くなる。
知らなかったからよくかき混ぜなかったが、これはたぶん、わざと狙いでやってるんだと思う。
最後まで飲み干してしまった。



麺は三河屋製麺所の特注だと思う。
スープののりもよく、すこし甘みのある麺に感じた。

ここは、麺ざるで茹でられるが、茹でた後、茹で桶の上でに寝かせて、蒸気で麺をむらしている。
スープののりをよくする為らしい。



黒胡麻坦坦麺の方が、味わいが深くおいしかった。

九鬼産業の胡麻を使ってる。
このブランドはよいものを扱ってるんで、少しお高い。
それを使って自家製で胡麻ペーストまで作成してるのだと思う。

この店はかなり本物を作ってるんだな…高くても仕方が無い…

GOODMEN（千葉県柏市）

会社の近くに出来たラーメン屋さん。
さっそく行ってみた。

場所：千葉県柏市中央町5‐14　カワシマビル1F



入り口を入ると、右側に券売機がある。



４人で行って、それぞれが違ったものを注文。
３種類しかないから、一人はダブったけどね…

中に席は８席あって、４人すぐに座れた。
座ってしばらくして、水が運ばれ、食券をカウンターに出す。

だまってそれを食券をホルダーに付けて厨房へ持っていった。
元気ないな。



まず、開店で花もなにもなし。
そういうコンセプトかもしれないが、もうちょっと明るい、やる気みたいな雰囲気がほしいかな。

テーブルの上には、楊枝しかない。
そうとうの自信なのかな～と思ったが、食べた後の感想になるが、やっぱ胡椒、唐辛子、酢はほしいかな～

まだなれてないからか、少し時間がかかった。

★中華そば



中華そばとつけ麺が先に到着。



★つけ麺



麺はお伺いしたところ、自家製麺だそうだ。スタンダードで160ｇ。つけ麺はそれより少し多いと思う。
色合いも変わっている。独特の食感と風味をもつ。
賛否両論だった…



豚骨魚介のまったりとしたスープ。魚粉が大量に入ってる。
スープはかぐらに似た雰囲気だが、それよりもあっさりとしている。
最近の流行の特徴をそなえている。
つけ麺のつけダレもラーメンスープ同様。

★ラーメンバリ

サッポロラーメン系の雰囲気をだしたいとのお話。
しかし、味は、豚骨鶏ガラスープ。
中華そばとは別のスープで構成されているそうだ。

はっきり言って、独自的な個性ではない。
見た目は豚骨だが、このスープは醤油ラーメンの、メンマの煮汁が合わさった金属的な風味がある。
いわば、昔ながらのラーメンを少しまったりさせたと言った感じ。



麺は、やや細めんのちぢれ麺で、スープとのからみはよいが、味わいに若干かけると思う。
個性的な中華そばの麺をそのまま使っても、十分絡むからいいと思うんだけどな。



★チャーシュー丼
角切りチャーシューがのってる。けっこう油っぽいね。
タレは甘すぎずしょっぱすぎず。
それなりで…



お新香ついてきます。これが苦手の甘酢漬けで撃沈(笑）