麺屋こうじ（千葉県柏市）

もともと、田代グループから青山氏が出した店が麺屋こうじだった。今の麺屋「律」の場所にあった。
赤字すれすれの豊富な具材に、濃厚な豚骨魚介のスープ、気の配った接客と、どんな小さな部分も手間を惜しまない姿勢に、すばらしい店だとファンになった。

それから麺屋こうじは成田に移店し、そこで独立し麺屋「青山」となった。
俺の心の中にある麺屋こうじの味は、もうどこへ行っても味わえなくなった。
もともとの味を編み出した青山氏は、店舗を拡大し、その時の主力メンバーはみんな離散した。
このメンバーでなければこの味が出せない事は確実にわかっている。

麺屋青山の成田店は、味にばらつきが生じ、いままでよりも質まで落ちた。
具材も少なくなり、器の中身に対しての気配りも失ってしまったのだと感じた。
自分だけでなく、友人や同僚も、昔と変わってしまった麺屋こうじにがっかりだった。

青山氏が目標にしてたのは、当初は心をこめたラーメンだったのだと思う。
今のラーメンは、集客するだけのものだ…

それから、柏の旭町に麺屋こうじが復活した。
再び田代グループの店だ。
このラーメンは濃厚なラーメンで、ついてくるスープで割って濃度を調整する新しいスタイルだ。
田代さんの斬新な考えがいいけれど、店員の質は相変わらず良くない。
笑顔どころか、睨むような目つきのおばさんは、ちょっと考え物だと思う。

味がよければ客は来るだろう。けれど、気持ちよくラーメンを食べたい気持ちを持ってない人はいないと思うが…

麺屋「律」（千葉県柏市）

とろみ濃厚スープが際立つ麺屋「律」。
場所は柏郵便局前。 こちら：柏市柏3-8-10





自分的には、味噌つけ麺が好きだ。きくらげをよくトッピングしています。
もちもち感のある自家製太麺と、濃厚スープがよくからみ、おいしいつけ麺だと思う。

他にラーメンもかなり濃厚。濃厚好きにはたまらない。無料で中盛り（300ｇ）まで可能。
けっこう量があるんで注意(笑)

伝来家 我孫子店（千葉県我孫子市）

坦々麺が食べたくて、伝来家我孫子店にでかけた。
中でもここのパイコータンタン麺が気に入ってる。チェーン店なのに、かなりの味わいだと思う。
さすが陳健民の味を引き継ぐ店だけのことはある。

場所はこちら：千葉県我孫子市我孫子新田白山下22-27




ちょうど昼時だったから、若干混んでいた。
３人でカウンターにつかされたが。



メニューも見ないでもう注文は決まっていた。
日本語はあんまり上手くない店員にオーダーを告げる。
パイコー直伝タンタン麺、直伝タンタン麺、えびワンタン入りたっぷり野菜タン麺。



高温で揚げた豚肉が香ばしい、パイコータンタン麺はかなり美味い。 辛さも選べるのだが、今回は中辛で頼んだ。けっこうおしまいに向けて辛さがやってくる。



タンタン麺はオーソドックスだが、ひき肉のうまみが効いててパイコータンタンよりもコクと香りがいい。



えびワンタン入りたっぷり野菜タン麺は、まったく名前の通りでおいしい昔のタン麺の雰囲気がある。
ワンタンはかなりのボリューム。

全体的に量がそこそこ多いので、サイドメニューの餃子関係を頼みすぎるとお腹がきつくなるので注意。

スタミナラーメン（珍来 千葉県柏市東口）

いつもおなじみの珍来で、新しいラーメンのメニューがでたので食べてみた。
これスタミナラーメン８００円。お好みで生玉子を乗せて食べる。



はっきり言って、普通の醤油ラーメンにスタミナ定食の玉ねぎ抜きが乗ってるだけ…
これで８００円は高いって！




同僚が頼んだスタミナ定食。どお、そっくりでしょ？




昔の珍来は、うまい安い早い大盛りだったのに、今は、まずい高い遅い少ないで、物価高ってのはわかるけど、売りってもんがあるんだからさ～頑張ってよ。


場所は柏駅東口、バット通過しドンキホーテを抜けて伊勢角を左に曲がると見えます。

麺屋青山（千葉県佐倉市臼井）

麺屋青山の臼井店にでかけた。
店長の忠氏とはもうだいぶ会ってないが、元気なのか心配だ。



さて、１２時に店に到着したが、駐車場が満車で入れない。しばし待つ。
ようやく１台空いてそこへ車を入れた。



店の前はゴミが腐った異様な臭いがしてる。これはまずいな〜店頭でこれではいかんぜよ。
そんで中に入ったが、挨拶もなく活気がない。
店の床が油っぽく、掃除も行き届いてない。
カウンターと座敷とどちらにしますかと言われたが、座敷はあんまり好きじゃないんで、カウンターを希望した。



カウンターは、これまた油っぽく、汚れてる。椅子もシミできたない。
いつからこんなになったんだよ？
少なくとも。青山さんや、忠君がやってた時は、こんな汚くなかったろう。
厨房に３人、ホールに１人の４人もいてこれかい？呆れる。



青山さんも人気がでたら、欲の我利我利亡者か？まったくなってねえよ。
昔は味の研究の為に、毎日徹夜して頑張ってた。一途な人柄に俺は尊敬さえしていたのに、今や管理は野放しの、実業家気取りかい…残念なこったな…



で、ラーメンは、豚骨魚介のこってりスープで、にんにく油を注文。かなりまったりしてておいしいのだが、何かバランスがおかしいと思う。忠君の時には、こんなことはなかった。もちろん青山さんの指示でもないと思う。
毎日通ってる常連には、こういう変化はわからないかもしれないが、時々来る俺にはよくわかる。
マー油も火加減が強すぎるまま焦がすと、ニンニクの苦みばかりが目立ってしまう。
全体的には、それなりにおいしいラーメンだったが、細かい所に手抜きや、技術の未熟さを感じた。



餃子は、麺屋こうじ時代は、肉汁がジューシーで味わいもよかったが、ニンニク臭くなり、肉汁なんてほとんど無しの、冷凍餃子って感じになってる。
もう頼まない。




チャーシューご飯は、炙りのチャーシューが香り良く、脂身が多いが食感もよいのでいいと思う。 これで250円なら群を抜いてるできだと思う。



ラーメンは料理だから…
王道家の清水さんは、「青山のラーメンは料理だけど、うちのラーメンはお昼ご飯だから…」と言ったように、麺屋青山のラーメンは料理でなければいけないんだよ。
しらがネギの太さから、レイアウトまでもう少し注意して作ってほしい。

それから、厨房もかなり汚かった。
いっとくは、床にお湯をこぼさないドライ方式でやってる。これは衛生的でよいと思う。

給食でも今はドライ方式で衛生面に気を配っている。作業性が損なわれることもない、
検討してみてはどうか？


麺屋青山臼井店
場所は京成臼井駅前すぐ