白菜のスパゲティーとサラダを作る

白菜料理の最終回。
白菜を使った、ペペロンチーノ風スパゲティーと、白菜のシーザーサラダを作る。

材料はそれぞれ適当でいいが、スパゲティーの方は、安い油漬けを使っている。これは中に入ってる唐辛子にも用がある。
サラダはつまみ菜を使ってるが、新芽の方がいいと思う。

★スパゲティーの材料：白菜、にんにく、たまねぎ、いわしの油漬け、青ネギ。

★サラダの材料：つまみ菜、ピーマン、たまねぎ、エリンギ、豚ばら肉、粉チーズ。



同時に作っていくが、ここではスパゲティーを先に仕上げ手順を書いている。
もちろん、やりやすい方でやってください。

１、スパゲティーを茹でる。
賛否両論だが、俺の場合はスパゲティーを半分に折って小鍋で茹でている。
うちは台所もコンロも狭いから、大きな鍋は邪魔になる。
短いほうが食べやすいし、具材が絡みやすい。
また、お湯が沸くまで時間がかかるから、小鍋を使っている。

茹でるときは、お湯の流れが大事なので、あまり温度を下げないでわかしたまま茹でる。

茹でたら麺を取り出したあとの茹で汁を少し取っておく。



２、白菜切り分ける。
葉を外して洗っておく。



軸の部分と葉の部分に切り分ける。



軸のほうは５ｃｍくらいの長さで細切りに、葉のほうは一口大に切っておく。
あくまでも参考なので、食べやすいように切ればいいと思う。




次に、それぞれの具材の料理に入ります。
いわし缶はあけて、中の唐辛子を取り出し刻んでおく。



にんにくは薄切りのスライスに、たまねぎは細切りにしておきます。
豚バラはサラダに使います。



３、豚バラ肉を焼く
これはこの前作った春巻きの残りの豚ばら肉を使ったもの。
ベーコンがあればそのほうがいいと思う。

ベーコンを使う場合はそのままで、豚バラ肉を使う場合は軽く塩コショウをふる。



カリカリになるまで焼く。



４、白菜の葉を入れて、豚バラ肉からでた油で白菜の葉の部分を軽く炒める。



白菜の葉はスパゲティーに使うので、豚バラ肉とは別々にあげおく。



豚バラ肉は小さく刻んでおく。




★スパゲティーを作る

５、フライパンに油をひいたら、すぐに、にんにくスライス、刻み唐辛子を入れ、油に風味を移していく。
油は若干多めの方がなじむ。



６、にんにくの色が変わりだしたら、たまねぎを入れる。



７、軽くなじませたらいわしを入れる。いわしが漬かっていた油は使用しない。
白ワインを入れたい人はこの辺で(笑）



８、風味をいわしにも移したら、スパゲティーをいれ炒める。



９、茹でたとき取っておいた茹で汁を少量いれて、全体的になじませしっとりとした雰囲気にする。
茹で汁には小麦粉が入ってるので、軽くとろみがつく。



茹で汁を入れたら、手早くかき混ぜる。

１０、よけておいた炒め白菜の葉を入れる。



手早くかき混ぜ、塩コショウ、醤油、化学調味料で味付けする。



出来上がり。最後に青ネギをかけて彩りに。




★シーザーサラダを作る

サラダの材料は御家庭にあるものでかまわない。
クルトンとかも作る人のお好みで。

１１、つまみ菜は、よく洗って汚れを落としておく。



１２、エリンギを焼き、野菜を切っておく。



エリンギは焦げ目が付いたらあげて、こま切りにしておく。
たまねぎはみじん切りに、ピーマンは薄切りにしておく。



１３、細切りにしておいた白菜と、つまみ菜、たまねぎ、ピーマンを混ぜる。



１４、器にもりつける
高盛りにしたほうが形がいい。その際に、白菜を軸にするようにして組み立てる。
盛り付けた上から、先ほどの豚バラと、エリンギをバランスよく振りかける。



１５、ドレッシングをかける
今回は、自家製で、ポン酢醤油、マヨネーズ、焼肉のタレ、レモン汁をまぜて作った。



１６、最後に粉チーズを上から雪のようにおとす



全体に散りばめるようにする。



出来上がりました～