牡蠣とアスパラといんげん…他、いろいろなてんぷら

牡蠣とアスパラといんげんのてんぷらを作った。
過去に作ったモロッコいんげん（モロッコいんげんは、インゲン豆の品種のひとつ。収穫までの期間が短く一年に３度も収穫できるところから三度豆とも呼ばれる。莢（さや）の長さは最大２０ｃｍくらいとかなり大型。）とかのてんぷらの画像も載せます、

家庭で作るとどうも衣がかりっといかない。それは粉と水を混ぜすぎるってのがだいたいの原因だ。
けれど最近はてんぷら粉の質もよくなってて、普通にやるだけでうまく揚がる。

俺は昭和のてんぷら粉を使ってるが、邪道だが、薄く水に溶いたてんぷら粉を食材につけて、それに軽くてんぷら粉をふりかけてすぐあげると、だいたいカリッと出来る。
その原理から、どちらかというと、粉っぽい衣の方が揚げたときにカリカリになる。


★牡蠣とアスパラといんげんのてんぷら



ぱっと見、から揚げって感じだけど、この衣には鶏がらスープのもとと、塩コショウが入っててこれだけでも美味しくいけるから、まんざら別物でもないかもね…

★モロッコいんげんと大葉、エリンギ、なすのてんぷら（偉そうなこと言ってますが、けっこう失敗しております…こちら、後輩からの指摘ですが、なすの方はへたを残して切り込みを入れたほうが、見栄えもよいし、火の通りもよいです…どうもうちの会社、料理人が多くてやり辛いです）




★しし唐、なす、舞茸、さつまいものてんぷら




★じゃがいも、ランチョンミートと海苔のてんぷら。こちらも失敗してますが、ランチョンミートと海苔のてんぷらは、超おいしいので、騙されたと思ってやってみてください。あんまり厚切りにしない方が美味しいです。