俺流手作りベーコン（早く作る(笑)）

豚バラが安かったので、手作りベーコンに挑戦してみた。
けど、あんまり時間をかけたくなかったので、かなり手抜きで(笑)

１、材料
普通の豚ばら肉ブロック。



２、肉に味つけをする

俺は面倒なんで、味付けは塩だけをよく擦りこんでから。食塩水に１時間浸しただけ。



この方法を選んだ理由としては、これから燻製するわけだけど、けっこう乾いてしまうんで食塩水に浸す方法にしてみたのと、いろんなスパイスで味付けしても、結局スモークの味わいが消してしまうからあまり効果がないし、だいたいスモークの味わいを楽しみたいんだよね。だから余計だと判断した。



本来のやり方はいろいろあるみたい。
・肉に香辛料をすり込み食塩水に浸して１週間冷蔵庫で寝かせる方法。
・香辛料と食塩を肉にすり込み、ビニールなどで空気を遮断して冷蔵庫で１週間寝かせる方法。

時間がある人はやってみて(笑)



３、スモークする。



チップと肉をセットする。



通常は２時間を目標にスモークする。
これは肉の大きさにもよるが、だいたいスモーカーの内部の温度が１００度ちょいなので、肉の中まで火が通らないと困るから。
それと、ゆっくり乾燥することで、余分な油が落ちて肉が締まっていく。



スモーカーは種類にもよるが、うちのみたいな簡易スモーカーだと、温度を上げすぎてしまった場合、油が落ちてることもあってチップに火が移って大変なことになる。
火加減は重要。
けして、強火にはしないこと。

途中で何回も蓋をあけると、中の温度が下がって調理の高率が悪い。
注意しよう。



俺の場合は、３０分に一度チップの交換を行い１時間３０分で終了した。
チップ交換のタイミングで肉の方向を変えて全体がスモークされるようにする。

５、出来上がり！



時間かかって作った割りに、さみしい盛り付け(笑)
味は最高だよ！
ちょとｔ早く作ったぶんだけチャーシューっぽいな(笑)



これをつまみにビール飲んだらかなり最高だと思うぜ！

ちなみに上段に市販のウインナーを置いて１０分ぐらいスモークさせたもの。



これはほんと美味い。



これでビールを呑んだら止まらない(笑)



俺のスモーカーはホームセンターで二千円ちょっとで買ったものだ。
便利で簡単に使えるから、ぜひやってみてほしい。