家庭で作る麻婆豆腐

家庭で麻婆豆腐を作る利点は、まず辛さの調整が自在な事だ。
ただそれだけの理由で俺は家庭で作る。

それで、味を左右するのは、調味料。
特に豆板醤の味次第でまったく別物になるから要注意だ。

また唐辛子の辛さは果肉にある。
皮を多量に含んでる豆板醤は赤くて辛そうに思うがそうでもない。

まだ、昨今中国産の食品についていろいろ問題が指摘されてるが、香辛料もこれに当たる。
豆板醤にもそら豆を多量に使ってるから。

しかし、中国食材を使うのと、国産の安いのでは格段に中国のものの方がおいしい。
むずかしい選択になる…

★今回の材料

豆腐、豚ひき肉，ネギ（今回は長ネギと青ネギのブレンド）
にんにく、しょうが、甜麺醤(てんめんじゃん（甘味噌）)、豆板醤（両方クックドゥーのものを使った）ごま油、辣油。

まず辣油は、かどやのものを使う。ここは重要なポイントだ。
その辺のスーパーでもなんとか出来る事だからそうしてみてくれ。



最初に別のお鍋で、鶏ガラスープのもとを使い，薄味で豆腐を切らないまま茹でる。
とくにスープでなく、お湯で茹でても問題ない。
豆腐の中心まであたたまったら火を止めておく。

まずフライパンにごま油を注ぎ、刻んだショウガとニンニクを炒める。
辛みがほしい場合は、この時点で唐辛子を加え、あらかじめ油に辛みを移しておくとまんべんなく辛さがしみ渡る。
手早く炒める。



こげる前に、ひき肉を入れて炒める。



ひき肉を軽く炒めたら、俺は面倒くさいので、ネギもすぐ入れてしまう。
ここで一度、塩コショウで軽く下味をつける。

甜麺醤、豆板醤を加えて炒め、まんべんなくなじませる。
俺の比率は、だいたいだが、豆板醤１に対して甜麺醤が２〜３。
豆腐一丁で豆板醤が大さじ1〜2杯。甜麺醤が２〜３杯。

味見をしながらそれぞれの量を調整する。
少しぐらい濃くなっても大丈夫。

鶏ガラスープの素と、水溶き片栗粉をまぜておく。

★この水分の分量が実際味を大きく左右するんで、失敗しそうな時は、炒めた具材にいきなりお湯を少しづつ入れてしまう。（水でもいいけどね。入れすぎないように）

そこへ鶏ガラスープの素を入れて味付けし、味見をして、大丈夫だったら水溶き片栗粉を入れかき回して固める。
それだと味見をしながらだから、そんなに失敗する事はないし、片栗も後から調整出来るから大丈夫。

そして、とろみのついた具材にさっきの豆腐を入れて、菜箸などで適当な大きさに切って混ぜる。

普通は、冷たい豆腐を入れて、具材と混ぜて鍋を振って水溶き片栗粉を入れるが、プロでもあるまいし、そんな芸当なかなか出来るもんでもない。
だいたい豆腐が粉々。

豆腐は温めておくに限る。



最後に化粧油で、辣油をたっぷりかけよう。
おいしい麻婆豆腐が出来ました〜



家庭で作れば肉の量もいくらだって増やせるし、ボリューム感も出せる。
仕上げに、ニラを少し振ったりしても彩りも良くおいしい。