麺屋青山本店（千葉県成田市）

成田山へのお参りの帰りに、久しぶりに日吉台の麺屋青山本店にでかけた。
昼前だったから、駐車場にも楽に停められた。

待ちは６人だったが、けっこうすんなりと流れた。

情報：http://www.chibaraumen.com/report/kouji.html

あんまり久しぶりだったので、皆見さんも一瞬俺が誰だかわからなかったみたいだったが、すぐ気がついてくれた。




成田山へのお参りの帰りに、久しぶりに日吉台の麺屋青山本店にでかけた。
昼前だったから、駐車場にも楽に停められた。

待ちは６人だったが、けっこうすんなりと流れた。
店長と、久しぶりご無沙汰ですって挨拶を交わして、待ちの席に座った。



俺は麺屋青山が柏の麺屋こうじ（今の麺屋こうじとは違う店舗。８年くらい前）だった時からの開店当初からの常連で、けっこう頻繁に通っていた。
最初の客だから、いつも親切によくしてくれる。

今は、青山さんが独立して店舗を多角的に増やしたんで、本店を任されている。
俺は青山さんとも何回か呑んだ事があるが、ラーメンに対しては比類なき知識と料理の腕前を持っていて、仕事の苦労話から、ラーメン自体の話まで沢山の事を教えてくれた。

俺は、当時雇われ店長だった青山さんが、これえで終わることはないとずっと言い続けていた。

そして、夢は実現して、今は実業家になってしまった…
逢うこともなくなり、少し残念という反面、立派になってすばらしと思ってる。



この日はなんか様子がおかしかった。
ラーメンを食べ終わって挨拶をしてる人がいた。

最初、ぼうしをかぶってなかったから、わからなかったが、よく見ると、なんと、アパホテルの有名女社長さんだった。
びっくりした。
表には黒塗りのお迎えの車がきてて、がっちりしたお付の人間が外で待ち、いけ面の男が、社長にぴったりと寄り添っていた。

あとから４人来るからと、自分の財布からお金を出して、払っていた。
さすがだ。

感じもいい感じの社長だった。握手してもらえばよかった…

それでも、半信半疑な俺は、店長に「さっきの人、アパの社長さんだよね？」ってきくと、
「近くにあるんですよホテルが。よくおみえになりますよ…」だって…へ～～～
グルメで有名な社長さんもみとめる店。

さすがは麺屋青山だな…



そんで、いつものように、ラーメンのにんにく油を注文。
かなり美味いね～。いう事はなし。



店長と、柏のラーメン地帯の近況や、最近のお店の状況とかいろいろ話をして帰ってきた。
忙しい所すみません。どうもお邪魔しました(笑)



これ、ちょうおいしいデザートムースです～

クリームチーズを使ったおつまみ他

クリームチーズを使っておつまみを作る。

なんにもしない。ただ和えるだけ。
いくらは割れないように注意して(笑）



ポテト



あとはサーモン



クラッカーにのせて




玉子も…

ポトフとチャーシュー同時に作っちゃった

うちにある材料でポトフを作ろうと思ったが、あまりに材料がなかったので、
チャーシューちっくなものも一緒に作って手抜き料理した。
遠足から帰ってからの料理だったので、とても疲れていたけど、けっこうおいしくできました。

１、ゆで卵を作る
からをむいておく。



２、チャーシューを作る



大きいので半分にカットして、４辺各３分ずつ焼きを入れてる。
バラブロックに塩コショウして焼く。



今日はブランデーがあったので、フランベして香り付けをした。
なければしなくてもいい。



でた油は余分な油だから捨てる。

３、スープを作る。
基本的にはコンソメと塩コショウだけ。



４、別鍋に上記のスープで、皮をむいたジャガイモを沸騰させないように弱火で茹でる。
ジャガイモは弱火で茹でることで、結合力がアップして煮崩れしにくくなる。時間は大きさにもよるが２０分くらい。



５、具財をスープに投入し、しばらく煮る。
先ほどのジャガイモも入れる。



チャーシューも入れてしまう。
チャーシューのうまみがスープにとけだす。
このまま１時間煮て、火をとめてさます。
さます作業をしないと、短時間での調理では味がしみない。



チャーシューを取り出してできあがり。

６、取り出したチャーシューを薄切りにして塩コショウで味付けして網で焼く。

塩コショウだけでかなりおいしいです(笑）

焼きビーフン

焼きビーフンが食べたくて近所のスーパーで探したが、ぜんぜんなかった…
そんで、いつも週末に行ってる隣の県のスーパーで見つけた。

ビーフンだけなんで、味付けは自分でやらねばならない。
今回は鶏ガラスープと塩コショウ、カレーパウダー（料理用のパウダー）を使った。」

ビーフンにはカレー味が合っている。



拡大。

家庭でおつまみ

家庭でおつまみでも家庭で居酒屋でも内容はおんなじなんだけどさ(笑）

★イカとセロリの和え物
おつまみ燻製イカ（ソフトイカでもなんでもいい）とかを使って作るおつまみ。俺はかなり好き。
イカとセロリをオリーブオイルをかけて和えるだけ。
黒コショウを振ってピリ辛にしたり、粉チーズを振ってイタリアンチックにしたりも…




★茄子の煮びたし
揚げると香ばしくまったりと美味しいが、高カロリー。
たまには煮ましょう。レンジで下茹でしてからだしで煮る。
ごま油と酢を加えると中華風に変身。



★ほうれん草としめじの和え物
からし醤油で味付け。



★そらまめ（冷凍）



★小松菜と玉子の炒め物
自家製ネギ油と焦がしネギを加えて。玉子は先にちょっと甘めに味付けし炒めておく。
小松菜は熱した油を絡める程度に炒めて、そこへ炒めておいた玉子を入れて短時間で炒める。
しゃきしゃき加減も味のうち。



★湯葉のお刺身
日本酒にはぴったりだね。わさびがいい感じ…