白菜のスパゲティーとサラダを作る

白菜料理の最終回。
白菜を使った、ペペロンチーノ風スパゲティーと、白菜のシーザーサラダを作る。

材料はそれぞれ適当でいいが、スパゲティーの方は、安い油漬けを使っている。これは中に入ってる唐辛子にも用がある。
サラダはつまみ菜を使ってるが、新芽の方がいいと思う。

★スパゲティーの材料：白菜、にんにく、たまねぎ、いわしの油漬け、青ネギ。

★サラダの材料：つまみ菜、ピーマン、たまねぎ、エリンギ、豚ばら肉、粉チーズ。



同時に作っていくが、ここではスパゲティーを先に仕上げ手順を書いている。
もちろん、やりやすい方でやってください。

１、スパゲティーを茹でる。
賛否両論だが、俺の場合はスパゲティーを半分に折って小鍋で茹でている。
うちは台所もコンロも狭いから、大きな鍋は邪魔になる。
短いほうが食べやすいし、具材が絡みやすい。
また、お湯が沸くまで時間がかかるから、小鍋を使っている。

茹でるときは、お湯の流れが大事なので、あまり温度を下げないでわかしたまま茹でる。

茹でたら麺を取り出したあとの茹で汁を少し取っておく。



２、白菜切り分ける。
葉を外して洗っておく。



軸の部分と葉の部分に切り分ける。



軸のほうは５ｃｍくらいの長さで細切りに、葉のほうは一口大に切っておく。
あくまでも参考なので、食べやすいように切ればいいと思う。




次に、それぞれの具材の料理に入ります。
いわし缶はあけて、中の唐辛子を取り出し刻んでおく。



にんにくは薄切りのスライスに、たまねぎは細切りにしておきます。
豚バラはサラダに使います。



３、豚バラ肉を焼く
これはこの前作った春巻きの残りの豚ばら肉を使ったもの。
ベーコンがあればそのほうがいいと思う。

ベーコンを使う場合はそのままで、豚バラ肉を使う場合は軽く塩コショウをふる。



カリカリになるまで焼く。



４、白菜の葉を入れて、豚バラ肉からでた油で白菜の葉の部分を軽く炒める。



白菜の葉はスパゲティーに使うので、豚バラ肉とは別々にあげおく。



豚バラ肉は小さく刻んでおく。




★スパゲティーを作る

５、フライパンに油をひいたら、すぐに、にんにくスライス、刻み唐辛子を入れ、油に風味を移していく。
油は若干多めの方がなじむ。



６、にんにくの色が変わりだしたら、たまねぎを入れる。



７、軽くなじませたらいわしを入れる。いわしが漬かっていた油は使用しない。
白ワインを入れたい人はこの辺で(笑）



８、風味をいわしにも移したら、スパゲティーをいれ炒める。



９、茹でたとき取っておいた茹で汁を少量いれて、全体的になじませしっとりとした雰囲気にする。
茹で汁には小麦粉が入ってるので、軽くとろみがつく。



茹で汁を入れたら、手早くかき混ぜる。

１０、よけておいた炒め白菜の葉を入れる。



手早くかき混ぜ、塩コショウ、醤油、化学調味料で味付けする。



出来上がり。最後に青ネギをかけて彩りに。




★シーザーサラダを作る

サラダの材料は御家庭にあるものでかまわない。
クルトンとかも作る人のお好みで。

１１、つまみ菜は、よく洗って汚れを落としておく。



１２、エリンギを焼き、野菜を切っておく。



エリンギは焦げ目が付いたらあげて、こま切りにしておく。
たまねぎはみじん切りに、ピーマンは薄切りにしておく。



１３、細切りにしておいた白菜と、つまみ菜、たまねぎ、ピーマンを混ぜる。



１４、器にもりつける
高盛りにしたほうが形がいい。その際に、白菜を軸にするようにして組み立てる。
盛り付けた上から、先ほどの豚バラと、エリンギをバランスよく振りかける。



１５、ドレッシングをかける
今回は、自家製で、ポン酢醤油、マヨネーズ、焼肉のタレ、レモン汁をまぜて作った。



１６、最後に粉チーズを上から雪のようにおとす



全体に散りばめるようにする。



出来上がりました～

白菜の生春巻き風

白菜を使ったお料理第2弾（ちなみに第3弾で終わります(笑））。

★白菜の生春巻き風

材料：白菜、ビーフン、青ネギ、青じそ、みつば、かいわれ大根、豚バラ、かにかまぼこ。
（基本的に具材はなんでもいいです。
海鮮ものを入れるときは、材料の組み合わせに注意しましょう。
俺はタイ料理が苦手なので、パクチなどは絶対に使いません…＞＜）



１、白菜をを茹でる。
白菜を外して荒い、塩を一つまみ入れたお湯で軽く茹でます。
外側の葉はすでに、この前のクリーム煮で使っていますから、内側のやわらかい葉が使えます。



あら熱を取り、水切りをしておきます。



２、ビーフンを準備する。
ビーフンはぬるま湯で洗うような感じでさっと流してざるにあげます。



こんなにたくさん使わないから、あまったものは、他のビーフン料理にします。
ちなみに、この日はカレー炒めにしました。

その後、やわらかくなるまで茹でます。



茹で上がったらお湯を切って、ごま油をかけておきます。



３、豚バラ肉を調理する
豚バラ肉をお湯で茹でます。



お湯を切ってから、焼肉のタレにからめておきます。



４、材料を白菜の葉の長さにあわせて切ります。
白菜の葉が幅広で大きい場合は、葉のほうを半分に切っておきます。



５、白菜の葉で、具材を巻いていきます。



破れないようにゆっくり丁寧にやりましょう。



食べやすいように、まん中から切ります。（幅が狭いものは、そのまま盛り付けます）
かいわれの頭など切断面には来ないので、彩を重視する場合は、盛り付けるときに工夫して下さい。



６、盛り付けます



お好きなソースをつけて食べます。
一般的には、海老などの海鮮ものには、甘味噌（甜麺醤）をそのままつけて食べます。

今日は、ピーナッツバターと、味噌をあわせたソースを作りました。
ピーナッツバターと、味噌、砂糖、酒、をあわせて混ぜるだけ。



出来上がり！

奶油白菜（ナーユーバイサイ 白菜のクリーム煮）

奶油白菜（ナーユーバイサイ 白菜のクリーム煮）は白菜の季節には必ず作る一品。
各家庭料理として、お店として、作りかたもさまざまで、基本的な決まりはないみたいです。

俺はかつて横浜に住んでいた土地柄、中華を食べ歩いて、それに自己流のものを追加して今の奶油白菜になりました。

中華にするには、いくつかの約束があります。
だいたい俺はなんでも適当でって言ってますが、この約束だけは守ってください。
後は適当でもかまいません。

★材料

白菜（若干こぶりの方が扱いやすい）、鳥ガラスープのもと、ごま油、生姜、塩コショウ、ハム、化学調味料、水溶き片栗粉、生クリーム。（今回はそれにひき肉…余ったのがあったので使っただけ(笑））



１、白菜は軸からはずしてよく水洗いします。
時々虫がいることがあります。
洗ったら水切りをしておきます。



２、白菜を１ｃｍ～３ｃｍくらいの幅で、縦に切っていきます。
葉が長い時は、いちど軸側と葉側の真ん中で切って、縦切りにします。
よく、家庭では軸の方と葉の方をまとめてしまいがちですが、それだと白菜の食感や、味わいの変化を同時に楽しめなくなります。
それで、俺はだいたい多少長くても、こういった切り方をします。



３、フライパンにごま油を多少多めに入れて、刻み生姜を軽く炒め油に風味を移します。
ここで約束が出てきます。

必ず、ごま油を使ってください。そうしないと、中華ではなくなってしまいます。
そして必ず、生姜は刻んでください。すり下ろしてはいけません。
これは食べているうちに生姜が断片的に存在感を出す事で、中華風味になるからです。
分量は多少大目でもかまいません。



ひき肉が余ってたので、今回はそれを加えてみました。普通は入れません。
肉のうまみを生かして、よりコクがでます。
肉を加えたら塩コショウを若干しておきます。



４、先ほど切った白菜を加えて、油を全体にまわすように炒めます。



炒め始めはフライパンからはみ出る程でも、火を加えてるうちに、しんなりとしてきます。
フライパンのなかに収まったら（しんなりしたら）塩コショウをして、軽く下味をつけます。



５、鶏がらスープをぬるま湯にといて流し込みます。
分量的には漬かってる感じまであればいいです。
おぼれるほど入れると味が定まりません。

俺は面倒なときは、水を入れてしまって、少し沸いてきたらスープのもとを入れます。

基本的な味はここで決まるので、スープの量と塩加減をみて、足りなけれど、さらに鶏がらスープのもと、塩、化学調味料などで味付けをします。



全体的に味がしみるように少し煮ます。



６、生クリームを入れます。



全体的になじませます。
混ざったら必ず味見をします。

７、味を調えたら水溶き片栗粉を入れます。
手早くかき混ぜて、全体的に均一にとろみをつけます。

最後に化粧油のごま油を少量かけておきます。



８、出来上がったものは、白菜の軸から取り出して方向をあわせてお皿にもりつけます。
盛り付けたら、残った煮汁を上にかけて、刻んだハムを載せて出来上がり！



簡単で、おいしい中華料理ですね。



また作ろう～っと。

ミートローフ他

フライパンにぎっしりこねたお肉をしいてミートローフを作るけれど、今回は、インゲンやシーセージを包みながら、円筒形にして、トースターで焼いて作ってみました。

円筒形にしたら、ある程度肉の固さを保つようにするのと、中心までの火の入りがむずかしいので、一度電子レンジで加熱します。
そのあと、焦げ目がつくまでトースターで焼きます。



ソースをかけて出来上がり。



スパゲティーをソースで炒めて焼きスパに。

前も書いたけど、ソースを少しずつ加えて、水分を飛ばして濃くしていくのがポイント。



からあげの南蛮風。
から揚げは、味ポンと砂糖をまぜたものに軽くくぐらせる。
ツナ缶とマヨネーズ、刻みきゅうりとたまねぎ、胡麻ペースト、胡麻をあわせたソースをかけて南蛮風に。



面倒だけど、おいしい。

サラダパン（つるや）

つるやのサラダパンを通販で購入。

情報：http://tsuruyapan.cart.fc2.com/

★サラダパン



たくあんのマヨネーズ和えなのに、なぜかおいしい。



★カステラサンド



字のごとく。異なる食感で意外においしい。



★ランチパン



ウィンナードーナツって感じ。これもおいしい。



★うずまき（抹茶、シナモン、パンプキン）