鳥レバーと里芋のうま煮（中華風）

以前、そごうの知味斎で購入したのだが、ぜんぜんなってない味付けで、自分で作ろうと思った。

次女がかなり気に入ってくれて、俺の代表的なメニューとなった…なんて(笑）
レバーは好き嫌いがはげしいものだけど、うちはみんな好きなのでよかった。

この料理は、食感が似てるレバーと里芋を使うところがポイントだから、どちらがかけても駄目。
ちなみに、お店では、にんじん、ユリ根、ふくろだけとかが入ってるが、俺はたまねぎ有り無しのバージョンで作っているが、結論的には鳥レバーと里芋だけの方がおいしい。

１、材料
鳥レバー、里芋（冷凍かわむき里芋でもいい）、たまねぎ、砂糖、醤油、みりん、酒、塩コショウ、にんにく、しょうが、ごま油、ラー油。



２、準備として、レバーは一口大にきり、筋を除去しておく。
ハツの部分は、俺の場合、皮一枚残して半分に切って、中の血合いまできっちり洗い落としてる。
一口大に切ったレバーとハツは、水で洗っておく。

３、鍋に、水、砂糖、醤油、みりん、酒を入れて味見をする。
だいたいしょっぱすぎないのがポイント。
分量は材料を入れた時、ちょっとかぶるくらいでいい。

４、火をつけたら、鳥レバーと里芋を入れて、中火で２０～３０分煮込む。これはあくまで目安。
早目がいい人は早く茹であげていいよ。
ただ、生の里芋を早く茹であげるときは、串を刺して通るか確認してね。

煮汁が減って、里芋の下1/3くらいまで煮汁が残ってればベスト。



５、茹で上がったら火を止めて冷ます。
この作業によって、味がそれぞれの中にゆっくり入っていく。

６、フライパンにごま油をひいて、刻み生姜とにんにくを炒める。
いつも言ってるが、生姜とにんにくは、中華風のポイントだから、無いから入れないってのはダメ。
必ず用意する事。

煮込んだ具材を入れて全体になじませる。

たまねぎバージョンの場合はここで、たまねぎを入れて炒め、それから煮込んだものを入れる。



ポイントとしては、煮汁が残っていることが大切。
もし多めに煮汁がある場合、中身だけフライパンに入れて、お玉で煮汁をすくって適量入れるようにする。
（適量ってのは、次に片栗粉でとろみをつけるので、その分量）

たまねぎ無しバージョン



７、なじんだら手早く水溶き片栗粉を入れて全体に混ぜ、とろみをつけてできあがり～



最後にちょっとラー油をアクセントで…



たまねぎなしのバージョン。こちらは一味唐辛子をふってます。
すごくおいしいよ！