珍来のカレータンメン（千葉県柏市東口店）

珍来（既出）のカレータンメン。
冬のメニューでホットなカレーが出た。
早速食べに行ってみた。

まず、通常ならカレーラーメンとするところだが、ここは中華屋って事もあり、得意の炒め野菜を使ったカレータンメンってメニューで行っちゃおう～って作戦だって事はネーミングでわかるな(笑）

しばらく待ってラーメンが到着。
混んでるとみんなで行ってもばらばらに来るんで、一人だけ来なかったするから、この店は注意が必要だ。
ファミリーや、仲間で来る人のことも考えて、同席同着の教育をきちんとさせてくれ。
子供だけ来なかったなんて、あるからね～



で、ラーメンはビジュアルがまず粉チーズがのってるところからして、最近のチーズ+カレーのイメージを踏襲してる。
きれいっぽいけどね………

粉チーズはほとんど味がしないプロセスチーズ粉。
パルメザンだと逆に好き嫌いがあるんで、そうしたんだと思う（本当は原価率か…）。



それで、カレーの味だが、これは”まるちゃんのカレーうどん”とほとんど似た味だ。
特出する程の味ではない。
何を目標に研究してきたんだか、がっかりした。

タンメンの具材の野菜とバラ肉の構成で、あとは何にもない。
豆乳タンメンが優れた出来だったの対してこれはないだろう。

もし、何かを目指してやるのなら、カレー自体をどう考えるのか？って所から作らないと、新製品としてはぜんぜん駄目だ。

スープはしかもあっさり系。
あっさりスープに仕上げるなら、インドカレーのベースをもってきたりするとかの考えが必要だろう。
お客様の好みで辛さを調節できたり、いろいろ工夫ってもんがあると思う。

最近はとろみのスープが流行ってる事だって十分わかってるはず。
俺としては、もうちょっとパンチがあって、辛い方を期待してたよ…

素人でも、まるちゃんのカレーうどんに野菜炒めをのせてこのラーメンが再現できるのだから…
もうちょっとしっかりしないとな、天下の珍来なんだから。


冬の柏神社…

PCのインストール

PC（MAC）の調子が悪く、インストールだのいろいろで、今日一日かかりそうです…
もしかしたら、しばらくは復活しない？なんて事になるかも知れません。

ここでは、日常の日記やそういったものは載せていませんが、けっこう来てくれてる人もかなり多くなって、今日の更新も楽しみにしてくれてたかも知れませんから、今日は俺の作曲した曲をプレゼントします。
なるべく早く、復旧したいと思います。

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真奈作曲「オオルリ」…公開は終了しました（＿＿）
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この記事は、しばらくしたら消します…食と関係ないので…あしからず…

そう思ったのですが、コメントいただいたので、記事だけ残します…（＿＿）

 

ラーメンヤブキ（千葉県柏市）

開店してしばらく経つﾔﾌﾞｷ。
すでに2回行ってるが、遅ればせながら俺がラーメンデータベースに載せたコメントとだぶるが載せるね。

場所：千葉県柏市千代田1-1-5



事前情報で確認するも、今ひとつメニュがわからなかったが、行って納得。



券売機には小～大と大きさが書いてあるものの、グラム数が載ってないので量の検討がつかない。出来たら載せてくれないかな～。
ちなみにお聞きしたところ、ラーメンは小が８０ｇ。以降基本が＋アップする。
小８０ｇ、並１６０ｇ、大２４０ｇとなる。
焼きそばは、小が１２０ｇ、並が２４０ｇ、大３６０ｇとなります。

あと、ハヤシ丼とかがあるが、ちょうどそれを食べに行ったとき仕込み中とかでがっかりだった…



ラーメンは、昔ながらの東京ラーメン。
マスターに話をきくと、今はいろんなラーメンが流行ってるが、基本に帰って、昔ながらのラーメンが作りたいという思いで出店したそうだ。



スープは鶏ガラ中心。豚骨野菜などを加え、うまみとコクを出している。
かえしは、甘さがあり、若干メンマの煮汁を連想させる昔ながらの鉄味的な風味を感じる。

中と小の比較(笑）



麺は細麺のちぢれで、かなり芯をがしっかりしてる。
固めで頼んだが、ほとんど伸びることなく最後まで食べられた。
博多ラーメンを思わせる食感でおいしい。



写真左から大、中、小。なかなか見られれないっしょ？(笑）



具材はワンタンとメンマ、なると、ネギのみ。
ＣＰの関係でこうなったのだと思うが、東京ラーメンを模索するなら、なると、のり、メンマ、ネギ、チャーシュー、ほうれん草が定番。
ちょっと寂しいな～



焼きそばは、いろいろまだ準備段階で、マンモスなる量の焼きそばが７００円となっているそうだが、聞いたところ麺だけで600ｇ（５玉）だそうだ。
迫力ある大皿がカウンターに積み重なっている。
少し大食漢ならチャンレジできそうな量だから、トライしてみてはどうか？



この焼きそば、ソースの味は絶妙ですばらしいと思う。
しかし、焼きそばは、焼くことが大事で、ソースの中の水分を飛ばして味を凝縮し、麺にしっかりなじませないと、美味しい焼きそばは出来ない。
いかんせん水っぽい。



もう少し努力が必要だと思う。
ソースの分量もそれぞれまちまちで安定供給できてない。同僚のとはあきらかに濃さが違ってた。
慣れもあるだろうが、頑張らないと駄目だな。



ブタ丼は、ブタロースの薄切り2枚を焼いてタレでからめ、千切りキャベツの上にのせたシンプルなもの。
タレも甘辛でおいしい。



小を頼んだが、ちょっと小さめだ。
楊枝と比較してみた。



味的にはまあ、一般的な味わいだが、仕事が雑で汚い。
まず、キャベツの切かたも大雑把。
肉をのせる時にタレが器にかかってる。
俺はそのタレに指を触れてしまった。これはまずいだろう？
そんなに忙しいわけでもないのに、もうちょっと丁寧に出来ないのか？
店長が作ったんじゃないけれど、いろいろな所をきちんとしないと柏のラーメン激戦区で生き残っていくにはむずかしいぜ…

瀬戸盛（晩酌盛）

前に晩酌盛で登場したのとおんなじ、瀬戸盛。
名前はどうだっていいよ、旨いんだから(笑）
（写真は先月のものです（＿＿））



俺はやっぱりうずら玉子入りが好きかも(笑）

網で焼いて



いい感じに焼けました＾＾



最高のつまみっす！

四川担担麺 阿吽 湯島本店

四川担担麺 阿吽 湯島本店へでかけた。

場所：東京都文京区湯島3-25-11

以前から知ってはいたのだが、ここまで来る機会がなくてようやくといった所だ。

11：30の開店前だってのに、行列ができてた。



俺達もその後ろに並ぶ。



メニューとかわからないから、ちょっと店頭のメニューをのぞく。



比較的お値段は高めかな…



店の中へいくと、券売機が左側にある。



なにかよくわらかないから、スタンダードの阿吽坦坦麺と、黒胡麻坦坦麺を選んだ。



席に着く前に、ナプキンを使うかどうか聞かれるから、使うと答えましょう。
かなり飛ぶからね～

髪をしばるゴムとかがおいてある。

★阿吽坦坦麺



まず、味はかなり濃厚でうまい。
いつもの地元の坦坦麺は薄く感じる程。
ほしえびがアクセントになって、食が進む。

食べていると途中からさらに辛くなる。
知らなかったからよくかき混ぜなかったが、これはたぶん、わざと狙いでやってるんだと思う。
最後まで飲み干してしまった。



麺は三河屋製麺所の特注だと思う。
スープののりもよく、すこし甘みのある麺に感じた。

ここは、麺ざるで茹でられるが、茹でた後、茹で桶の上でに寝かせて、蒸気で麺をむらしている。
スープののりをよくする為らしい。



黒胡麻坦坦麺の方が、味わいが深くおいしかった。

九鬼産業の胡麻を使ってる。
このブランドはよいものを扱ってるんで、少しお高い。
それを使って自家製で胡麻ペーストまで作成してるのだと思う。

この店はかなり本物を作ってるんだな…高くても仕方が無い…