俺流かつおのたたき

家庭でかつおのたたきを作る。
といっても、一本買いしてくる家庭は本場でないこの千葉の田舎地域ではあんまりない。
たたきって名前で売られてるバーナーで炙った（炭焼きって書いてるのもあるけど）のもあんまり使いたくないから、今回は、生刺身用かつおを使って作ってみた。

１、かつおを焼く
網でかつおの表面全体を焼く。
（かつおの虫などだいたい皮と身の間のいるので、表面を焼いておくといい）




２、氷水ですぐ冷やす。
冷やさないで放置すると、余熱が入ってさらに身に火が入ってしまう。




３、薬味を準備する。

上からかける薬味：万能ネギ、しょうが、青じそ、みょうが



下に敷く薬味：玉ねぎ、水菜



３、香味油（マー油）を作る。
ニンニクをスライスして、ゆっくり揚げる。
作ったマー油は料理油としてストックしておく。ちなみに、俺は100円ショップで買った入れ物の分量で油を測って作っている。



この分量で小さいニンニク1つは使ってる。




揚げニンニクチップも薬味として使う。
普通生ニンニクスライスなんかを使うが、それでもおいしいが、揚げると香ばしくさらにおいしくなる。

４、薬味の上にかつおを盛り付ける。
カツオをきるときは、一切れの途中にタレをなじませる為の包丁を入れるが、今回ｔ使ったカツオは皮がついてないから、タレをはじくのも少ないので、面倒なら入れなくていい。



５、上から薬味をかける。



さっき作っておいたマー油と、ポン酢醤油をかけて出来上がり。