カマンベールチーズの生ハム巻き

カマンベールチーズの生ハム巻きもワインにぴったり

俺はだいたい安い切り落とし生ハムと、どこにでもあるカマンベールの丸いのを買って来て作ってる。

カマンベールはそのままそ１６等分に切ります。
包丁は水にさらしながら切ると簡単に切れますよ～

切ったチーズに生ハムを巻いていきます。
生ハムも、切り落としはいろいろくっついてるけど、あんまり気にする事はありません。とぎれちゃったらその上に巻けばいいんです(笑)

乾き防止の為に、キュウリをスライスしてその上にのっけて出来上がり～｜
誰でも簡単に、かなりおいしいおつまみが作れますよ～

牡蠣フライ

牡蠣の季節はやっぱり牡蠣フライだね。
生食用の牡蠣も、加熱用の牡蠣も、最近はだいたい同じサイズになってる。
昔は加熱用の方が大きかったのに…



タルタルソースにはピクルスを入れる。
昔は嫌いだった。
けど、最近はないとダメ。
ゆで卵を加えた濃厚なタルタルソースをたっぷりとつけて食べる牡蠣フライは最高だよ！

チーズグラコロ（マクドナルド）

家族がグラコロが食べたいって事で、お土産に買って帰った。

俺は揚げ物が大好きだが、それをパンに挟んで、ソースをかけ、そのソースがパンについてるのがあまり好きじゃない。
揚げ物にソースはかけるけれど、パンとかについてるのがダメみたい。

唯一大丈夫なのが、神田の万世のカツサンドぐらい。このソースは本当に美味い。

今回のグラコロもそんなとこだろうと期待もしてなかったが、どういう訳かソースがマヨネーズソースになってて、けっこうおいしかった。

ちょっとレンジやり過ぎたが、載せておくね。

俺流ポトフ

俺流ポトフを作ってみた。だいたい１年ぶりだろうか。

今回は豚バラブロックを入れて濃厚に作ろうと思った。
この手は脂が多いので、沢山スープに溶け出してしまうから、脂抜きなど簡単に下ごしらえをする。

材料はお好みでいいのだが、ポトフは野菜の旨みを味わうのが要点だから、好きな野菜を入れてみるといいと思う。
ただ、あまり個性の強いものを入れると味が変わるので注意が必要だ。

１、材料用意する。
今回野菜は、じゃがいも、玉ねぎ、キャベツを選んだ。あんまり入れると鍋の面積にもよるが他のものが入らなくなる。
あらびきフランク、ゆで卵、豚バラブロック。

・キャベツは大きく切ってそのまま投入したほうがバラバラにならなくていい。
・玉ねぎは頭と根を切って外皮をむき、包丁で頭と根の部分切込みを入れて、丸のまま投入する。
・じゃがいもは、皮をむいて水にさらしておく。
・フランクは下茹でをしておくと、脂浮きが少なくてすむ。
・豚バラを下ごしらえする。



２、豚バラの下ごしらえ
シチューでもそうだが、鍋物に入れる肉類は、汚れた部分は除去して、きちんとした処理をして、焼き色をつけて投入する。

・まずしっかり塩を振ってもみ、塩を馴染ませる。




塩を振ったら一昼夜置いたほうがよく染みるが、今回は時間がないので、置かずに次の作業に入った。

３、焼き上げる前にコショウをふっておく。コショウも肉にもんでおくといい。



４、フライパンでしっかり焼いてきちんと焼き色がつくまで焼く。
このときに最初は強火で脂サイドを焼いて、赤身部分は中火で焼いていく。
脂が大量に出るが、余分な脂だからそれは捨てて使わない。
肉は出来るなら、白ワインでフランベした方がいい。なければ日本酒でもかまわない。



５、コンソメや鶏がらスープのもと、ウェイパーなどでスープを作る。
何で作ってもいいが、あまりしょっぱく作ると野菜の味を楽しめなくなるから、塩分は薄めに作ろう。

６、最初にじゃがいもを納入する。
大事な事は、じゃがいもを投入したら、決して沸騰させてはいけない。６０度〜８０度くらいの温度を維持したまま、約２０分ぐらいゆっくりと煮ること。
こうすることで、じゃがいもの組織の結合が強くなって型崩れしづらくなる。



７、それから好きなものを投入して最後焼きを入れた豚バラ肉（チャーシューとも言う(笑)）を適当な大きさに切って投入し、とろ火で１時間くらい煮たら出来上がり。

本来ならチャーシューは傷をつけないで投入する。煮崩れしないためと、しっかり焼いた事でうまみを閉じ込める意味があるから。

しかし、個人的に言わせてもらうと、１時間以上煮込むようなものに、閉じ込めるも何もありはしないと思う。
栄養や、うまみのほとんどは、そのスープに嫌でも溶け出してしまう。

今回は、肉のうまみを出来るだけ早くだしたかったので、切り出してそのまま投入した。
料理本がバイブルな人は、切り出してから、全面を焼いて投入したらいいと思う…


★下画像は野菜と肉を投入後の画像





時間がある時は、豚バラ肉を先に投入して、ゆっくりと煮るとうまみも出ておいしくなる。

あく抜きは、野菜だけ先きに煮込む場合、あまり神経質に取らなくていい。
野菜の場合は、うまみが多くでてしまうので、取り過ぎは禁物。

肉はあくがどうしても出てしまうが、濁ったあくだけ抜いて、後は放置してかまわない。

★全てを投入後の画像。玉子は別鍋で茹でていたもの。フランクも別鍋で茹でて脂抜きをしています…



★アリオリソースを作り、それを具につけて食べる。
マヨネーズとおろしにんにくを合わせ、塩コショウなどで味を整える。
今回はそれにあさつきを入れてみました。
これがかなりおいしいので、ぜひお試しいただきたい。

牡蠣のグラタン

超簡単、牡蠣のグラタンを作った。

作り方はほんとに簡単。

①生食用牡蠣を用意し、身に塩を振って軽く混ぜ合わせ水で洗い、ざるで水を切っておく。
②具材をバターで炒め、塩コショウで下味をつける。



③②にホワイトソース缶を加え牛乳で適度な硬さまで伸ばす。必要に応じて塩を加えて味を調える。



④油（バターなど）を塗ったグラタン皿に③のソースを半分入れる。
⑤その上に牡蠣を乗せる。



⑥牡蠣の上にさらに牡蠣がかくれるように③のソースをのせる。
⑦チーズ、パン粉などをお好みでのせてオーブンで焼く。

所要時間は牡蠣の洗いや、野菜を切るところからはじまって、焼きあがるまで２５分くらい。

注意：牡蠣は生食用を使っているの加熱しないでのせていますが、加熱用を使う時は、野菜を炒めるときに一緒に炒めます。
また、生牡蠣を使っている時は、一気に調理してください。牡蠣をグラタン皿に入れて、加熱しないで放置すると悪くなる恐れがあります。